Pinot Noir Seul cépage rouge d'Alsace, il est vinifié en rosé ou en rouge, et, dans ce dernier cas, en foudres traditionnels ou en pièces de chêne, qui ajoutent à son fruité typique évoquant la cerise, une structure plus charpentée et plus complexe   Il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, charcuteries, fromages de chèvre ou gruyère